Sábado 21 Octubre 2017

Ya viene “La gente que me gusta” El templo de la tapa y el cante jondo

  • Martes, 21 Febrero 2017 15:17

Será la sorpresa gastronómica y artística del año en Cali. Al fin, el sitio para tardear, entre tapas, vinos y música flamenca. 

Encontrar de pronto un lugar en Cali donde las tapas, la cocina española, estén acompañadas por la mejor música flamenca, una barra que evoque las exquisiteces de esa parte del mundo, donde un platillo de pulpo, navajas, boquerones, rabo encendido, pescaíto frito, tortilla, se acompañe con un buen Rioja, un jerez o una caña –cerveza del barril servida en copa angosta-, es el sueño de muchos en esta ciudad donde la gastronomía hacer parte ya del cluster turístico, con excelentes ofertas.

Sólo que en “La gente que me gusta” cada detalle estará aderezado y vigilado un chef experto en el tapeo castellano, madrileño y vasco. 

Para nadie es un secreto que la cocina de San Sebastián o Donostia, como se conoce ahí a esta bellísima ciudad, es hoy una de las mejores del mundo. Los chefs españoles que acumulan más estrellas Michelin, pasan necesariamente por los sabores ancestrales vascos.

El “pintxo” o pincho de Donostia, es en sí mismo una pequeña obra de arte para el paladar. Comparado sólo con la síntesis gastronómica que logran los japoneses cortadores de sushi, puede integrar en una brevísima presentación, los sabores que le son más caros al gourmet; color, sabor, aventura en la creatividad. La cocina vasca ya recibió los más altos elogios en el Festival Gastronómico de Popayán.

Mariscos del día 

La tapa permite el diálogo, pues es ligera, alegre, casual. Con un valor agregado en “La gente que me gusta”: cada delicia marina será servida con la frescura del día, algo que permite el Pacífico cercano. Un entendido lo dice claramente: “El pescado fresco, el que no ha pasado por congelación, tiene un sabor y un aroma que es todo un descubrimiento para quienes no conocen esta maravilla…”

Carne de jaiba o cangrejo, pulpo, pequeños bocados de piacuil, cherna o corvina, atún, langostinos, camarones, cocido madrileño, callos, chuletones, paellas, estarán en el menú de “La gente que me gusta”, junto a una selecta carta de vinos peninsulares, chilenos y argentinos.

Desde lo profundo de la España mora, una voz y una guitarra de la tierra del poeta Federico García Lorca, invitará a la zambra en las noches de fin de semana, con taconeo gitano y sevillanas. El espectáculo hará una fusión poco conocida entre nosotros, cual es la del flamenco con otros géneros musicales.

Para que de pronto una noche de Cali parezca el amanecer en el Puerto de la Cruz, en Cádiz, o en el barrio de Triana, junto al Guadalquivir... Ya viene “La gente que me gusta”; tapeo de autor y cante jondo.         

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